Per mantenere una cucina kosher (kashrut), devi solo acquistare cibo kosher e seguire rigorose leggi dietetiche ebraiche per prepararlo. Le leggi dietetiche kosher si trovano nella Torah, che fa parte dell'alleanza di Dio con il popolo ebraico.
La maggior parte delle persone ha familiarità con l'idea che maiale e crostacei non siano kosher e che gli ebrei non dovrebbero mangiare prodotti di maiale o crostacei. Ma mantenere una cucina kosher implica molto di più che semplicemente evitare prosciutto, pancetta, salsiccia, gamberetti e vongole.
È inoltre necessario tenere separati piatti, utensili, utensili da cucina e rivestimenti per tavoli per carne e latticini, che è vietato consumare contemporaneamente. Dovrai lavare i piatti e altri oggetti usati con la carne separatamente da quelli usati con i latticini.
Il cibo in una cucina kosher
Le cucine kosher vengono utilizzate solo per preparare cibi kosher. Pertanto, anche qualsiasi cibo che porti nella tua cucina kosher deve essere kosher.
Per essere kosher, la carne deve provenire solo da un animale che ha "zoccoli" e che "mastica il cud". Ciò consente a mucche, pecore e capre, ma esclude maiali e cammelli.
La carne deve provenire da un animale che è stato macellato umanamente sotto la supervisione di un rabbino. Inoltre, prima della cottura, è necessario rimuovere dalla carne quanto più sangue possibile, poiché il sangue è una fonte di crescita batterica. Infine, la legge ebraica proibisce il consumo di animali con ascessi polmonari o altri problemi di salute. Le carni contrassegnate come kosher soddisferanno queste restrizioni.
Solo gli ebrei possono mangiare pollame che non è rapace, quindi sono ammessi polli, anatre e tacchini, mentre non lo sono aquile, falchi e pellicani. E possono consumare solo pesci con pinne e squame, che esclude i crostacei. La maggior parte delle uova sono kosher, purché non contengano sangue, gli insetti non sono kosher.
Tutti i prodotti a base di latte kosher devono provenire da animali kosher e i prodotti lattiero-caseari non possono contenere ingredienti a base animale. La Torah afferma che "Non puoi cucinare un giovane animale nel latte di sua madre", e quindi gli ebrei non consumano latte e carne insieme nello stesso pasto e usano piatti, utensili e strumenti di cottura diversi per latte e carne.
Pentole in una cucina Kosher
Al fine di mantenere kosher, tutta la tua cucina, dagli spazi di cottura agli spazi da pranzo e agli spazi di stoccaggio, deve essere kosher.
Ancora più importante, è necessario disporre di piatti e posate separati per carne e latticini. Secondo la legge dietetica ebraica, anche una traccia di carne su un piatto da latte (o viceversa) renderà i piatti e la tua cucina non kosher.
Questo si estende a pentole, padelle, utensili da cucina e persino alle superfici utilizzate per preparare e servire i pasti con carne e latticini. Le famiglie osservanti disporranno di contatori separati per la preparazione di cibi a base di carne e latticini e armadi separati per conservare piatti a base di carne e latticini e attrezzature da cucina.
Avrai anche bisogno di tovaglie separate per carne e latticini, tovaglioli di stoffa e tovagliette e dovrai fare attenzione che i contenitori aperti di carne e latticini siano conservati in modo tale che non possano toccarsi nel frigorifero. Non utilizzare contemporaneamente il forno o il microonde per carne e latticini e assicurarsi di eliminare eventuali perdite rapidamente e accuratamente.
Non dovresti lavare insieme carne e latticini e, se hai un lavandino in porcellana, dovresti usare vaschette per ogni set di pentole e stoviglie. Se hai una lavastoviglie, dovrebbe avere un interno in acciaio inossidabile che viene pulito tra un sacco di carne e piatti caseari. In effetti, i rabbini ortodossi sostengono che non è possibile utilizzare la stessa lavastoviglie per lavare piatti di carne e latticini, anche se li si esegue in momenti diversi e si pulisce la macchina in mezzo.
