Definizione di Chole
Chole è una specie di piatto di verdure al curry a base di ceci. Chole può essere indicato come Punjabi Chole Masala o Chana Masala in quanto è composto da chana bianco, una grande varietà di ceci di colore chiaro e aromatizzato con condimenti piccanti di masala. Le variazioni di Chole possono anche essere chiamate Kadala Curry o Channay Chaat
Il cole, o curry di ceci, è popolare per le occasioni speciali dove si tengono incontri come matrimoni, compleanni e programmi di culto tenuti a casa. Chole viene spesso servito per il gurdwara langar durante le vacanze e alle sfilate sikh insieme a poori croccanti, una specie di focaccia fritta. Chole si abbina bene anche con aloo o patate, samosa, chaval o riso, roti una specie di focaccia indiana, bhatura o patoora che è una specie di pane lievitato fritto indiano, o gnocchi di desi ghee e persino yogurt.
Il legume di cui è fatta la colina è conosciuto a livello internazionale con una varietà di nomi. Questi includono Chana o Channa neri, verdi e bianchi, noti anche come ceci, ceci e talvolta chiamati piselli egiziani, Ceci o Cece, grammo di Kabuli (bianco), grammo del Bengala (nero) e impulso.
La colina è considerata un piatto di verdure, quindi anche se la stessa chana è un legume, la colina viene generalmente indicata come sabji piuttosto che dhal. Le variazioni di Chole Sabji includono:
- Chole o Channa masala, un curry di ceci a base di ceci bianchi in salsa condita con zenzero, cipolle, aglio, peperoncini verdi, pomodori, curcuma e chana masala.
- Chole secco che è fatto con ceci bianchi o neri cotti, che sono stati drenati e aromatizzati con zenzero e masala freschi.
- Chole nero fatto con kala channa o ceci neri cotti in brodo conditi con cipolle e sale nero.
- Chole verde a base di giovani ceci appena raccolti cotti con patate in un brodo di pomodoro aromatizzato con condimento masala.
- Chana dhal fatto con una piccola varietà di chana che è stata divisa. Lo Chana dhal diviso è spesso combinato con Moong dhal (fagiolo verde) intero dalla pelle scura o Urid dhal.
Pronuncia e ortografia
Pronuncia: la parola chole può essere pronunciata come cho-lay con la prima sillaba consonante Gurmukhi ch o con la prima sillaba consonante Gurmukhi chh ammorbidita e aspirata in modo che suoni come se fosse una scena da spettacolo.
Ortografia: Chole, Choley, Cholay, Chhole Chholey e Chholay sono tutti accettabili foneticamente.
Esempio di colina nella storia sikh
Il curry Chole o ceci era il cibo preferito di Guru Gobind Singh da bambino. Una gentile rani, o regina, senza figli suoi, ha preparato la cola chana masala con ceci bianchi per il giovane principe e i suoi amici d'infanzia. Rani Maini ha servito i ragazzi affamati cole insieme a poori fritti. Per commemorare la devozione del rani, l'usanza è continuata oggi in un gurdwara a Patna, dove il cola viene servito agli adoratori per il langar.
