Se sei mai stato a un seder pasquale, probabilmente hai sperimentato la gamma di cibi unici che riempiono il tavolo, incluso il preparato dolce e appiccicoso noto come charoset . Ma cos'è charoset?
Senso
Charoset (, ha-row-sit pronunciato) è un alimento simbolico appiccicoso e dolce che gli ebrei mangiano durante la seder della Pasqua ebraica ogni anno. La parola chariest deriva dalla parola ebraica cheres ( ), che significa "argilla".
In alcune culture ebraiche del Medio Oriente, il dolce condimento è noto come " halegh"
origini
Charoset rappresenta il mortaio che gli israeliti usavano per fabbricare mattoni mentre erano schiavi in Egitto. L'idea ha origine in Esodo 1: 13 14, che dice:
"Gli egiziani ridussero in schiavitù i figli di Israele con un duro lavoro, e amareggiarono le loro vite con un duro lavoro, con argilla e mattoni e con ogni tipo di lavoro nei campi ... tutto il loro lavoro con cui lavorarono con loro lavoro straziante ".
Il concetto di charoset come cibo simbolico appare per la prima volta nella Mishnah ( Pesachim 114a) in un disaccordo tra i saggi sulla ragione del charoset e se si tratta di una mitzvah (comandamento) di mangiarlo durante la Pasqua.
Secondo un'opinione, la pasta dolce ha lo scopo di ricordare alla gente il mortaio usato dagli israeliti quando erano schiavi in Egitto, mentre un altro afferma che il charoset è pensato per ricordare ai moderni ebrei il melo in Egitto. Questa seconda opinione è legata al fatto che, presumibilmente, le donne israelite avrebbero partorito tranquillamente, indolore sotto gli alberi di mele in modo che gli egiziani non sapessero mai che era nato un bambino. Sebbene entrambe le opinioni si aggiungano all'esperienza Passover, la maggior parte concorda sul fatto che la prima opinione regni suprema (Maimonides, The Book of Seasons 7:11).
ingredienti
Le ricette per charoset sono innumerevoli e molte sono state tramandate di generazione in generazione e hanno attraversato paesi, sono sopravvissute alle guerre e sono state riviste per il palato moderno. In alcune famiglie, "charoset" assomiglia vagamente a una macedonia, mentre in altre è una pasta densa che è stata accuratamente miscelata e si diffonde come un chutney.
Alcuni ingredienti comunemente usati in charoset sono:
- Mele
- fichi
- Melograni
- Uva
- Noci
- Date
- Vino
- Zafferano
- Cannella
Alcune delle ricette di base comuni utilizzate, sebbene esistano variazioni, includono:
- Una miscela cruda di mele tritate, noci tritate, cannella, vino dolce e talvolta miele (tipico tra gli ebrei ashkenaziti)
- Una pasta a base di uvetta, fichi, datteri e talvolta albicocche o pere (ebrei sefarditi)
- Mele, datteri, mandorle tritate e vino (ebrei greci / turchi)
- Datteri, uvetta, noci, cannella e vino dolce (ebrei egiziani)
- Una semplice miscela di noci tritate e sciroppo di dattero (chiamato silan ) (ebrei iracheni)
In alcuni luoghi, come l'Italia, gli ebrei hanno aggiunto tradizionalmente le castagne, mentre alcune comunità spagnole e portoghesi hanno optato per la noce di cocco
Charoset viene posizionato sulla piastra di seder insieme ad altri alimenti simbolici. Durante il seder, che presenta la rivisitazione della storia dell'Esodo dall'Egitto a tavola, le erbe amare ( maror ) vengono immerse nel charoset e quindi mangiate. Questo potrebbe spiegare perché in alcune tradizioni ebraiche il charoset è più simile a una pasta o un tuffo che a un'insalata di frutta e noci grossa.
ricette
- Charoset sefardita
- Charoset egiziano
- Ricetta Charoset per bambini
- Charoset da tutto il mondo
Fatto bonus
Nel 2015, Ben & Jerry's in Israele ha prodotto per la prima volta un gelato Charoset e ha ricevuto recensioni impressionanti. Il marchio ha rilasciato Matzah Crunch nel 2008, ma è stato principalmente un flop.
Aggiornato da Chaviva Gordon-Bennett.
